[식품미생물학실험 레포트] Methylene blue와 검경에 의한 막걸리 속 효모의 생균 수 측정

1) Introduction

효모는 발효 과정에서 중요한 역할을 하는 미생물로, 막걸리와 같은 전통 발효주에서 그 중요성이 더욱 강조된다. 막걸리는 주로 쌀, 물, 누룩을 원료로 하여 발효시킨 한국의 전통주로, 효모뿐만 아니라 다양한 미생물들이 복합적으로 작용하여 특유의 맛과 향을 형성한다. 이러한 막걸리의 품질과 안전성을 확보하기 위해서는 효모의 생균수를 정확히 측정하는 것이 필수적이다. 효모의 생균수는 발효 과정의 효율과 품질에 직접적인 영향을 미치므로, 이를 정량적으로 분석하는 것은 막걸리 제조 과정에서 중요한 작업이다. Methylene blue는 생균 수 측정에 널리 사용되는 염료로, 특히 미생물의 생존 여부를 판별하는 데 유용하다. 이 염료는 살아 있는 세포에 의해 환원되지 않지만, 죽은 세포에 의해 환원된다. 따라서, Methylene blue를 사용하면 생존하는 효모와 죽은 효모를 효과적으로 구별할 수 있으며, 상대적으로 생균수를 정확하게 측정할 수 있다. 이를 통해 막걸리의 발효에 기여하는 효모의 생육상태와 건강성을 평가할 수 있다. 막걸리 속 효모의 생균수를 측정하기 위해서는 검경(현미경을 이용한 관찰) 방법이 필요하다. 현미경을 통…(생략)