The effect of increasing concentration of sulfur dioxide in wine on its antioxidant capacity determined by absorbance in reaction with potassium ferricyanide

1.1 Personal reasons for the choice of topic

와인에 포함된 항산화 물질은 건강에 미치는 긍정적인 영향 때문에 주목받고 있다. 특히, 최근 연구들은 다양한 화합물이 와인의 품질과 건강 효과에 어떤 기여를 하는지에 대해 많은 관심을 받고 있다. 그중에서도 이황화황(SO은 와인 제조 과정에서 중요한 역할을 하는 물질이고, 이는 와인의 산화를 방지하고 미생물의 성장을 억제하는 데 기여한다. 하지만 이와 동시에 이황화황의 농도가 높아질 경우, 그것이 와인의 항산화 능력에 어떤 영향을 미치는지에 대한 우려도 존재한다. 이러한 측면에서 와인의 항산화 능력과 이황화황 농도의 관계를 연구하는 것이 의미가 있다고 생각한다. 개인적으로, 어릴 적부터 와인에 대한 관심이 많았다. 다양한 품종과 양조법, 그리고 맛의 깊이에 놀라움을 느끼며 공부를 해왔다. 특히, 화학적인 측면에서 와인이 어떻게 만들어지는지와 그 과정에서 사용되는 다양한 화합물들이 어떤 기능을 하는지에 대해 더욱 깊이 알고 싶었다. 와인의 풍미와 향은 그 자체로 매력적이지만, 그 이면에 숨겨진 과학적 원리는 나에게 큰 호기심을 불러일으킨다. 그래서 와인에서 중요한 역할을 하…(생략)