Heat Sterilization of Microorganisms and D, z Values, Determination of the Thermal Death Time(F-value)

1. introduction

열멸균은 미생물을 사멸시키기 위해 고온을 이용하는 과정이다. 미생물의 사멸은 식품 가공, 의료 기구 소독, 실험실 환경의 안전성을 확보하는 데 필수적이다. 열멸균은 특정 온도에서 일정 시간 동안 열을 가해 미생물의 생존 세포를 파괴하는 원리에 기반하고 있다. 이 과정에서 온도, 시간, 그리고 미생물의 종류가 서로 영향을 미친다. 특정 온도에서 미생물이 사멸하는 시간을 측정하고 분석하기 위해 D값과 z값 개념이 도입되었다. D값은 특정 온도에서 미생물의 90%가 사멸하는 데 필요한 시간을 의미한다. 예를 들어, D10은 10도에서 90%의 미생물이 죽는데 필요한 시간을 나타낸다. D값은 특정 미생물의 열 저항성을 평가하는 중요한 지표로 사용된다. 반면 z값은 온도가 1도 증가했을 때 D값이 얼마나 변하는지를 나타내는 값으로, 이는 미생물의 열 저항성 변화에 대한 정보를 제공한다. 즉, z값이 낮을수록 온도를 높일 때 미생물이 더 쉽게 사멸하는 것을 의미하며, 이는 효율적인 멸균 프로세스를 설계하는 데 도움이 된다. 또한, F값은 열처리한 미생물의 멸균 효과를 평가하기 위해 사용되는 열 사멸 시간의 지표이다. F값은 특정 온도에…(생략)