(A＋) 식품가공학실험보고서 (우유의 신선도 및 살균여부 판단 - Peroxidase, Resazurin 환원실험)

1. 실험주제

이번 실험의 주제는 우유의 신선도 및 살균 여부 판단을 위한 Peroxidase 및 Resazurin 환원 실험이다. 우유는 많은 사람들에게 중요한 Nutrient의 공급원으로, 그 신선도를 유지하는 것이 중요한 문제이다. 우유는 섭취 시 신선하지 않거나 살균되지 않은 경우, 식중독을 일으킬 수 있는 유해한 박테리아가 존재할 수 있기 때문에 신선도와 살균 여부를 철저히 판단해야 한다. Peroxidase는 일반적으로 식물, 동물, 미생물에서 발견되는 효소로, 특히 식품의 품질과 신선도를 판단하는 중요한 지표로 활용된다. 우유에서 Peroxidase의 존재는 우유가 가열 살균 과정에서 얼마나 효과적으로 처리되었는지를 나타내는 중요한 척도 중 하나이다. 살균 처리가 제대로 이루어지지 않은 경우, Peroxidase 효소는 활동성을 유지하게 되어 우유의 신선도가 저하되었음을 나타내게 된다. 따라서, Peroxidase의 측정을 통해 우유가 적절한 살균 과정을 거쳤는지를 판단할 수 있다. 또한, Resazurin 환원 실험은 우유의 미생물 오염 정도를 판단하는 데 사용된다. Resazurin은 산화환원 반응에 따라 색이 변화하는 물질로, 살아있는 미생물이 존재할 경우 이들이 생성하는…(생략)