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외식기업의 메뉴관리에서 창업 메뉴 개발에서 고려해야할 사항과 절차에 대해 서술하시오
Ⅰ. 서론
창업메뉴개발은 외식업체들이 신규고객 창출 및 기존 고객 유지를 위하여 가장 중요하게 생각하는 부분 중 하나이다. 하지만 최근 몇 년간 경기 침체로 인하여 폐업률이 증가함에 따라 성공적인 창업을 위한 준비과정인 ‘창업메뉴개발’ 역시 쉽지 않은 상황이다. 따라서 본 연구에서는 예비창업자가 반드시 알아야 할 기본적인 정보들을 제공하고자 한다. 이를 통해 자신에게 적합한 업종 선택부터 매장 입지 선정, 그리고 조리법까지 전반적인 과정을 이해하도록 돕고자 한다.
Ⅱ. 본론
최근 외식시장에서는 ‘메뉴’라는 단어 대신 ‘푸드테크’라는 용어가 더 많이 사용되고 있다. 푸드테크란 음식(food)과 기술(technology)의 합성어로 정보통신기술을 활용해 식재료 구매생산유통조리배달소비 전 과정을 관리하는 시스템을 말한다. 이러한 푸드테크 중에서도 가장 대표적인 것이 바로 배달음식 시장이다. 최근에는 단순히 전화 주문만으로 해결되던 배달음식 서비스가 모바일 앱을 통해 더욱 편리하고 다양해졌다. 소비자들은 이제 스마트폰 하나면 언제 어디서든 원하는 음식을 간편하게 주문할 수 있게 된 것이다. 하지만 이렇게 간편해진 만큼 고객들의 불만사항도 늘어나고 있다. 특히 치킨 같은 튀김류 요리의 경우 기름 쩐내 때문에 불쾌하다는 의견이 많았다. 그래서 많은 업체들이 조리 후 일정 시간이 지나면 자동으로 판매 중지되도록 하는 장치를 마련하거나 신선한 기름을 사용하기 위해 노력하고 있다. 또 다른 문제점으로는 양이 적다는 지적이 있었다. 실제로 일부 프랜차이즈 브랜드 매장에선 닭 크기를 줄여 중량을 맞추는 일이 빈번히 일어나고 있다고 한다. 따라서 가맹점주들은 본사 측에 항의하지만 본사 역시 어쩔 수 없다는 입장이다. 그 이유는 점포마다 정해진 정량대로 납품되기 때문이라는 것이다. 이런 부분들을 개선하기 위해서는 우선 점주들에게 정확한 레시…(생략)
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