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INDEX

01 이탈리아 요리의 역사

02 지리적/지역적 특징

03 식문화와 음식

04 식사예절과 상차림
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Italia

이탈리아
요리의 역사
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01 이탈리아 요리의 역사

Italia
1. 중세시대(476년 1453년)

요리 기술과 재료간의 조화
탈육식 문화 현상
고기, 밀 등 곡물 생산 급증
향신료 보편화
전문음식점 등장
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01 이탈리아 요리의 역사

Italia
2. 르네상스시대(14C-16C)

품위에 어울리는 식사의 형태를 표현
지배 계층의 시민들과의 차별에 노력.
단순히 먹는다는 사실 보다는 사람의 품위에 어울리는 식사의 형태를 표현하기 시작.

식사 규칙 및 식탁예절 발전

프랑스에 요리 전파
Catherine de’Mddici가 프랑스왕 Henry 2세와 결혼하여
프랑스에 이탈리아의 요리 대중화

포도주 이외에도 커피, 홍차, 초콜릿이 유입&확산
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01 이탈리아 요리의 역사

Italia
3. 17C- 19C

포크사용 확산
17C에는 식사 도구들의 사용이 일반화

토마토가 유입되어 파스타 요리 발전

다양한 음식 및 식재료의 유입
콩소메, 크레페, 젤리, 마요네즈, 베샤멜 소…(생략)