❑ 국수의 유래
❍ 기원전 5000년경
❍ 가늘고 긴 형태의 국수는 3세기 무렵 중국 위나라에서 시작
❍ 밀가루를 `면(麵)‘, 면으로 만든 제품을 `병(餠)
❍ 서양보다 동양에서 발달
❍ 희고 긴 모양으로 인해 무병장수를 기원하는 의례음식으로 사용
❑ 각 나라의 국수 문화 - 한국/중국/일본/베트남/인도네시아/태국
▪ 한국의 국수
❍ 우리나라에서는 고려시대에 비로소 중국에서 국수문화가 전래
❍ 국수를 ‘빼거나 뽑는다’는 표현 : 물에서 건진 면
❍ 온면(국수장국)·냉면·비빔국수·칼국수·콩국수 등
❍ 한강을 중심으로 이북에서의 면요리는 냉면, 이남에서의 면요리는 칼국수
▪ 중국의 국수
❍ 국수의 원조국
❍ 간식, 아침식사 대용, 정찬에서는 마지막 코스
❍ 북방의 중국인은 밥보다 국수를 더 즐김
❍ 종류, 방법, 재료, 면의 형태에 따라 각기 이름을 붙임, 맛에는 그다지 큰 차이 없음
❍ 따로면, 탕면, 작장면, 도삭면, 신면, 과교면 등이 있음
▪ 일본의 국수
❍ “메밀국수는 관동, 우동은 관서” 국수요리에 지역적 특색이 뚜렷
❍ 관동지방 -진한색 간장 사용, 향이 진한 가다랑어포나 멸치포 고등어포 사용 :색이나 맛이 진함
❍ 관서지방 -옅은색 간장 사용 ,다시마 국물 사용 : 색이 연하고 깔끔
❍ 우동, 소바(메밀국수) ,라멘 등.....
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