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프랑스의 총 포도주 생산량에서 보르도 포도주가 차지하는 비율은 10%이지만, AOC 등급만 놓고 보면 26%가 보르도에서 생산되고 있다. 보르도에서 생산되는 포도주의 80% 이상이 적포도주이고 15%가 백포도주이며 약 20% 정도가 소테른과 같은 백포도주이며, 클레레라는 로제도 얼마간 생산된다.
지롱드 강의 왼편에서 생산되는 포도주는 맛이 텁텁하고 수덥하며 탄닌의 함유량이 높고 까막까치밥나무 열매 향이 난다. 이곳에서 주조된 고급 포도주는 수 년이 지나야 비로소 마실 만한 수준이 되며, 수십 년 이상 오랜 기간 동안 보관이 가능하다. 따라서 매독과 그라브에서 생산되는 포도주를 제대로 음미하며 진수를 느끼면서 마시기 위해서는 많은 인내와 열정과 포도주에 대한 지식 등 여러가지 재질이 필요하다.
지롱드강 오른쪽에서 생산되는 포도주는 카베르네 소비뇽에 비해 맛이 산뜻하고 텁텁하지 않은 메를로를 주로 해서 빚어지는 포도주다. 보르도에 관심있는 사람은 매독이나 그라브보다는 생 테밀리옹이나 포메롤부터 시작하는 것이 바람직하다. 이곳에서 생산되는 포도주에는 탄닌량이 다소 적으며 풍부한 맛과 과일향을 쉽게 발견할 수 있다.
2) 부르고뉴
부르고뉴는 보르도에 버금가는 와인 명산지다. 프랑스의 여러 포도 산지 중에서도 가장 해외 여러 나라에서 명성을 얻고 있는 부르고뉴 지방은 그 명성에 뒤지지 않는 세계에서도 가장 우수한 와인이 만들어진다. 예로부터 대조적인 특성(세련되고 우아한 보르도 와인을 「여왕」이라 하고, 힘있고 감칠맛 있는 부르고뉴 와인을 「왕」이라고 한다)으로 보르도 와인과 경쟁관계에 있는 부르고뉴 와인은 수 많은 작은 포도원들의 집합체 형식으로 방대한 포도산지를 구성하고 있다.
프랑스 내륙에 위치한 부르고뉴지방의 기후는 여름은 뜨겁고 겨울에는 많은 서리가 내려 포도밭에 심각한 피해를 줄 정도로 추운 `대륙성 기후`에 속한다. 토양은 지역에 따라 아주 상이한데 샤브리의 백악질 토양과 꼬트 도르와 샤로네즈, 마꼬네의 진흙과 석회암, 보졸레지역의 화강암으로…(생략)
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