ź¼öȹ°ÀÇ ¼ÒÈ
: ÀÔ À§ ¼ÒÀå
ÀÔ - ±â°èÀû ¼ÒÈ, Ÿ¾×(amylase)¿¡ ÀÇÇØ ÀüºÐ ºÐÇØ ½ÃÀÛ (starch dextrin)
À§ - À§¾×ÀÇ ¿°»ê(HCl)¿¡ ÀÇÇØ Å¸¾×(amylase) ºÒÈ°¼ºÈ,
ÀüºÐ ºÐÇØ Áß´Ü: Chyme(¹Ý¾×üÀÇ À½½Ä¹°) ÇüÅÂ
¼ÒÀå - ÀüºÐÀÇ º»°ÝÀûÀÎ ¼ÒÈ
ChymeÀÌ ¼ÒÀå µµ´ÞµÇ¸é ½ÊÀÌÁöÀå¿¡¼ ÃéÀå¾×(ÃéÀå amylase) ºÐºñ
dextrin maltose
¼ÒÀå¾×( ÀÌ´ç·ù ºÐÇØ È¿¼Ò)ÀÌ ÀÌ´ç·ù ºÐÇØ
Lactose glucose+ alactose lactase
Sucrose glucose+ fructose
sucrase
Maltose glucose+ glucose
maltase
3) ´Ù´ç·ù(polysaccharides): °íºÐÀÚ Åº¼öȹ° (1) ÀüºÐ(starch): Æ÷µµ´ç ÁßÇÕ, ½Ä¹°¼º ÀúÀå ź¼öȹ° C6(H11O5)n ¸À, ³¿»õ ¾øÀ½, ¼ö¿ë¼º ¾Æ´Ô
¾Æ¹Ð·Î½º(amylose), ¾Æ¹Ð·ÎÆåƾ(amylopectin) ±¸ºÐ
½Ò 20:80, Âý½Ò, Âû¿Á¼ö¼ö 0:100 ±¸¼º
(2) ±Û¸®ÄÚ°Õ(glycogen):µ¿¹°ÀÇ ÀúÀå ź¼öȹ°, °£Àå, ±ÙÀ°¿¡ Á¸Àç,
Æ÷µµ´çÀ¸·Î ±¸¼º
(3) ¼¶À¯¼Ò(cellulose):½Ä¹°¼º¼¼Æ÷¸·ÀÇ ÁÖ¼ººÐ, Æ÷µµ´çÀ¸·Î ±¸¼º
(4) ±âŸ-µ¦½ºÆ®¸°(dextrin), ÀÌ´¸°(inulin), ±Û·çÄÚ¸¸³, ÇÑõ, Æåƾ, Űƾ µî
|