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중국개황 발표문
목 차
`1` 중국의 음식문화의 특징
1. 중국 음식의 특징
2. 중국요리 순서
3. 중국의 식사예절
`2` 중국 각 지역의 음식문화
1. 중국의 4대 요리
2. 중국의 대중음식
3. 대중음식이 된 명절음식
`1` 중국의 음식문화의 특징
1. 중국 음식의 특징
① 재료의 선택이 매우 광범위하다.
중국의 음식문화는 풍부하고 다채로우며 중국의 지리환경 및 역사, 여러 민족 등의 각종 요소와 불가분의 관계에 있다. 중국요리에는 다양한 식물과 동물들이 재료로 사용된다.
② 불의 세기가 중요하다.
중국요리는 불의 세기와 볶는 시간에 그 요리의 성패가 달려있다. 불은 성질에 따라 중화(中火), 소화(小火), 미화(미火), 비화(비火), 왕화(旺火), 맹화(猛火) 등으로 나뉜다.
③ 조미료와 향신료의 종류가 풍부하다.
중국 요리에서 쓰이는 조미료와 향신료는 그 종류가 다양하며 많은 요리에 사용하여 냄새 제거와 맛을 더욱 풍부하게 한다. 일반식당에 쓰는 양념의 종류만 해도 50여 가지가 되고, 조미료의 종류도 500여 종에 이른다. 대표적인 향신료로는 중국 파슬리로 불리는 샹차이(香菜)가 있으며, 우리나라에서는‘고수’라고 불린다. 탕, 국수 위에 뿌려져 나온다. 또 화자오(花椒)는 산초나무 열매의 화초인데 매콤하고 알싸한 맛을 내는 향신료이다.
④ 맛이 다양하고 풍부하다.
중국인들은 쓴맛, 신맛, 짠맛, 단맛, 매운맛의 다섯 가지 맛 외에 향과 냄새를 미묘하게 배합한 요리를 만들었다.
⑤ 조리법이 다양하다.
중국요리의 조리기구는 간단한 반면 조리법은 매우 다양하여 용어만 해도 100가지가 넘는다. 조리법에는 훈제하는 법, 직접 불에 굽는 법, 기름에 볶는 법 등이 있는데, 특히 기름에 볶는 법을 주로 사용한다.
2. 중국요리 순서
중국인들은 음식이 인간의 생사(生死)와 화복(禍福)에 영향을 미칠 수 있는 중요한 요소라고 생각하기 때문에 음식문화에 매우 까다로운 면이 있다.
음식이 나오는 순서…(생략)
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중국의 음식문화의 특징과 각 지역의 음식문화.hwp
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