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스카이락
마케팅실패사례
1. 외식업계 환경분석
우리나라의 외식산업은 오늘날 국제화, 개방화에 따라 그 형태가 매우 다양해지고 있으며 외식 수요 측면에서도 연령층별 소비자의 다양한 기호에 맞추어 특정음식에 전문화되는 경향이 있다. 과거에 비해 경제 발전이 급속화 되면서 소비자의 소비문화나 외식문화가 발전해 오고 있었다. 외식산업의 선도적인 역할을 담당하는 미국에서는 외식산업이 발전을 거듭하면서 생성된 패밀리레스토랑은 80년대 중반부터 국내에 들어오기 시작하였다.
1988년 `코코스`가 패밀리레스토랑으로서는 처음으로 국내에 선보였고, 그 이후에 해외의 패밀리레스토랑 기업들과 국내 대기업의 합작으로 T.G.I FRIDAY`S, 스카이락, 베니건스, 마르쉐 등 많은 패밀리 레스토랑이 설립되어 외식산업의 발전은 가속화 되었다.
2006년의 패밀리레스토랑의 시장규모는 약8000억원으로 2005년에 비해 약 45%의 성장률을 기록한 것으로 예상되었고 아웃백 스테이크하우스, 빕스, 베니건스 등 대부분의 업체들이 매출액과 점포수가 증가되었다. 업계 1위의 최대 외식기업인 CJ푸드빌의 자사브랜드인 빕스는 2005년 …(생략)
2. 스카이락 (SKYLARK) 기업개요
(1). 도입 배경, 시기 및 현황
(2). 맛과 노하우
(3). 특징
(4). 서비스전략
3. 스카이락 시장진출 마케팅전략 (STP분석)
(1) Segmentation
① 기본적인 배고픔의 해소를 위한 소비자 층
② 건강주의 소비자 층
③ 가족화합 층
④ 식생활의 문화적 가치를 추구하는 소비자 층
① 저렴한 가격에 음식을 제공받고자 하는 층
② 비싼 가격에 음식을 제공받고자 하는 층 (프리미엄 가격층)
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서비스전략
서비스의 특징과 종업원의 교육을 중심으로 매장 직원은 아르바이트생이 90%를 차지하는데, 이들의 문제점은 이직율이 높다는 것이다. 이러한 문제점을 보완하기 위해 노력하고 있으며, 한편 논현동에 100명을 동시에 교육시킬 수 있는 스카이락 아카데미를 개설하여 서비스 교육을 실시하고 있다.
처음 진출 시 손님에 대한 인사와 양해를 구하는 말을 처음으로 시작하여 업체 간 서비스 경쟁을 일으켰고, 팁이 없는 서비스를 지향하며, 고객의 주문 시 직원이 일체의 조언이나 간섭하는 것을 금지시킴으로써, 선택 시 모든 걸 고객에게 일임하는 자세로 서비스하고 있다. 고객들이 부담을 느낄 정도의 과도한 서비스를 지양하고 편안하고 부드러운 서비스를 제공하는 것을 원칙으로 하고 있고, 고객이 주문을 하면 종업원이 그 자리에서 휴대용 컴퓨터 단말기로 메뉴를 입력, 주방의 단말기로 바로 연락하는 시스템을 갖추고 있어서 그만큼 음식 나오는 시간이 줄어들고 계산 착오로 종업원과 티격태격하지 않아도 되는 이점이 있다.
`sky lark 사진들`
3. 스카이락 시장진출 마케팅전략 (STP분석)
(1) Segmentation
스카이락은 가격과 라이프스타일을 기준으로 두 가지로 세분화 하였다.
`라이프스타일`
① 기본적인 배고픔의 해소를 위한 소비자 층
② 건강주의 소비자 층
③ 가족화합 층
④ 식생활의 문화적 가치를 추구하는 소비자 층
`가격`
① 저렴한 가격에 음식을 제공받고자 하는 층
② 비싼 가격에 음식을 제공받고자 하는 층 (프리미엄 가격층)
(2) Targeting
스카이락은 저렴한 가격에 외식을 하고자하는 가족화합을 추구하는 소비자층을 타켓으로 선정하였다. 맞벌이부부와 라이프 스타일이 서구화 되는 점을 인식하면서 외식이 잦으면서 저렴한 식사를 추구하는 소비자층을 타겟으로 하고 연령층은 특정 계층에 중점을 두지 않고 가족중심의 전 연령대를 타켓으로 선정하였다. 아이들을 위한 키즈세트메뉴에서 부터 젊
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