À¯±âÈÇнÇÇè - ±»±â¸§°ú ±â¸§(Fats and oils); ºñ´©
¡ØÃÖÁ¾¸ñÇ¥ ¹× ¼¼ºÎ¸ñÇ¥
¿¡½ºÅ׸£È¹ÝÀÀÀÇ ¿ª¹ÝÀÀÀÎ µ¿¹°¼º°ú ½Ä¹°¼º ±â¸§À» ÀÌ¿ëÇÑ ºñ´©È ¹ÝÀÀÀ» ÀÌÇØÇÑ´Ù.
-ºñ´©È ¹ÝÀÀÀ» ÀÌ¿ëÇÑ ÇÕ¼º
-ºñ´©È ¹ÝÀÀ¿¡ ´ëÇÑ ÀÌÇØ -¾Æ¼¼Æ®»ê È®ÀÎ
¡ØÀÌ·ÐÀû ¹è°æ
ºñ´©È ¹ÝÀÀ: ¿¹Àü¿¡´Â À¯Áö³ª ¹Ð¶øÀ¸·ÎºÎÅÍ ºñ´©¸¦ ¸¸µé¾î³»´Â ¹ÝÀÀÀ» ºñ´©È¹ÝÀÀÀ̶ó°í ÇÏ¿´À¸³ª ÇöÀç´Â ¿¡½ºÅ׸£°¡ °¡¼öºÐÇظ¦ ÀÏÀ¸ÄÑ Ä«¸£º¹½Ã»ê°ú ¾ËÄÚ¿ÃÀ» »ý¼ºÇÏ´Â ¹ÝÀÀ, Áï ¿¡½ºÅ׸£ÈÀÇ ¿ª¹ÝÀÀÀ» ¸»ÇÑ´Ù. ºñ´©È¸¦ ÃËÁø½ÃÅ°±â À§Çؼ´Â »ê ¶Ç´Â ¾ËÄ®¸®¸¦ ÷°¡Çϴµ¥ ¼ö»êȳªÆ®·ý ¶Ç´Â ¼ö»êÈÄ®·ýÀ» »ç¿ëÇÑ´Ù. ÇÑÆí »êÀ» ÷°¡ÇÏ´Â ¿¹·Î À¯Áö·ÎºÎÅÍ ±Û¸®¼¼·ÑÀ» ¾òÀ» ¶§ ¹±Àº Ȳ»êÀ» ¾²´Â °æ¿ì°¡ ÀÖÀ¸³ª À¯Áö¿Í »êÀÌ Àß È¥ÇÕµÇÁö ¾ÊÀ¸¹Ç·Î À̶§´Â Àû´çÇÑ ¿¡¸Ö¼ÇÈÁ¦¸¦ ÷°¡ÇÑ´Ù.
RCOOR` + NaOH RCOONa + R`OH
Áö¹æ: ÈÇÐÀûÀ¸·Î triolÀÎ glycerolÀÇ Ä«¸£º¹½Ã»ê ¿¡½ºÅ׸£¸¦ ¸»ÇÏ¸ç ±Û¸®¼¼¸®µå(glyceride)
ȤÀº Æ®¸®¾Æ½Ç ±Û¸®¼¼·Ñ(triacyl glycerol)À̶ó ÇÔ
¢º ±»±â¸§ : R±â°¡ Æ÷Ȼ罽ÀÎ ±Û¸®¼¼¸®µå
-³ì´ÂÁ¡ÀÌ ³ô°í ¡¦(»ý·«)
¨ç³×À̹ö ¹é°ú»çÀü
¨è³×À̹ö ¿ë¾î»çÀü
¨é³×À̹ö ºí·Î±×
¨êÁ¶±³´Ô ÀÚ·á
À¯È 1. ½Ä¿ëÀ¯ 3~4¹æ¿ïÀ» 5mlÀÇ ¹°ÀÌ µç ½ÃÇè°ü¿¡ °¡ÇÏ°í Èçµç ÈÄ 5ºÐ°£ ¹æÄ¡.
À¯È 2. À¯È 1¹ø°ú °°Àº ¹æ¹ýÀ¸·Î ¹æÄ¡ÇÑ ½ÃÇè°ü¿¡ ºñ´©¸¦ °Å¸¥ ¿ë¾× 0.5ml¸¦ °¡ÇØÁØ ÈÄ ¹æÄ¡.
À¯È 3. Á¦Á¶ÇÑ ºñ´© ¾à 0.5gÀ» 10ml Áõ·ù¼ö¿¡ ³ìÀÌ°í 2N CaCl2 3ml¸¦ °¡ÇÑ´Ù.
À¯È 4. Á¦Á¶ÇÑ ºñ´© ¾à 0.5gÀ» 10ml Áõ·ù¼ö¿¡ ³ìÀÌ°í 6N HCl 3ml¸¦ °¡ÇÑ´Ù.
|
°ÍÀ¸·Î º¸¾Æ ±â¸§Ãþ°ú ¹°ÃþÀÌ ¾à°£ ¼¯¿´À½À» ¾Ë ¼ö ÀÖ´Ù.
À¯È 3. Á¦Á¶ÇÑ ºñ´© ¾à 0.5gÀ» 10ml Áõ·ù¼ö¿¡ ³ìÀÌ°í 2N CaCl2 3ml¸¦ °¡ÇÑ´Ù.
¢ººÒÅõ¸íÇÑ Èò»öÀÇ °íü°¡ ±¤¹üÀ§ÇÏ°Ô »ý¼ºµÇ¾ú´Ù.
À¯È 4. Á¦Á¶ÇÑ ºñ´© ¾à 0.5gÀ» 10ml Áõ·ù¼ö¿¡ ³ìÀÌ°í 6N HCl 3ml¸¦ °¡ÇÑ´Ù.
¢ºÀ¯È 3¹ø°ú °°ÀÌ ºÒÅõ¸íÇÏÁö¸¸ °íü°¡ »ý¼ºµÇÁö ¾Ê°í »Ñ¿¬ ¾×ü°¡ µÇ¾ú´Ù.
¢Â°á·Ð
ºñ´©°¡ »ý¼ºµÇ´Â ºñ´©È ¹ÝÀÀÀº ¾Æ·¡ÀÇ ½Äó·³ Áö¹æÀÌ NaOH¿Í ¹ÝÀÀÇÏ¿© Áö¹æ»ê ³ªÆ®·ý°ú
±Û¸®¼¼·ÑÀ» ¸¸µå´Â ¹ÝÀÀÀ¸·Î ÁøÇàµÇ¸ç NaClÀ» ÷°¡ÇÒ ¶§ ÀϾ´Â ¿°¼®È¿°ú´Â ´Ù·®ÀÇ ÀüÇØÁú¿¡ ÀÇÇØ ÄÝ·ÎÀ̵å ÀÔÀÚ°¡ ¾û±â´Â Çö»óÀ¸·Î ºñ´©¸¦ ÀÀ°í½ÃÅ°±â À§ÇØ »ç¿ëµÈ´Ù.
Á¦Á¶µÈ ºñ´©´Â À§ÀÇ »çÁø°ú °°Àº ÇüŸ¦ °¡Áö°í ÀÖÀ¸¸ç ÀÌ ºñ´©¸¦ ÀÌ¿ëÇÑ À¯È½ÇÇè 1°ú 2´Â ¹°°ú ±â¸§ÀÌ ¼¯ÀÌ´ÂÁö¿¡ ´ëÇÑ ½ÇÇèÀ¸·Î ºñ´©°¡ °è¸éÈ°¼ºÁ¦·Î¼ÀÇ ¿ªÇÒÀ» ÇÏ´Â °ÍÀ» ¾Ë¾Æº¸´Â ½ÇÇèÀÌ´Ù. À¯È½ÇÇè 3°ú 4´Â ºñ´©°¡ CaCl°ú HCl¿¡ ³ì´ÂÁö ¾È³ì´ÂÁö¸¦ È®ÀÎÇÏ´Â ½ÇÇèÀ¸·Î ºñ´©°¡ CaCl°ú HCl¿¡ ³ìÁö ¾Ê´Â ÀÌÀ¯´Â CaCl°ú HClÀÌ CaÀ̿°ú HÀÌ¿ÂÀÌ Æ÷ÈµÈ °æ¼öÀ̱⠶§¹®ÀÌ´Ù.
¢ÂÂü°í¹®Çå
³×À̹ö ¹é°ú»çÀü
³×À̹ö ¿ë¾î»çÀü
³×À̹ö Áö½Äin
³×À̹ö ºí·Î±×