` ±â´É¼º ½ÄÇ°(Functional Foods) `
1. ¼·Ð
½ÄÇ°ÀÇ ºÎÁ·½Ã´ë¿¡´Â ¿µ¾ç(Nutrition)¸¸À» »ý°¢ÇÏ¿´°í ±¾ÁÖ¸²¿¡ ´ëÇÑ °¥µîÀ¸·Î
¸ÔÀ» ¼ö ÀÖ´Ù´Â °Í¿¡ ´ëÇÑ ¿å±¸·ÂÀÌ °ÇÏ°Ô ÀÛ¿ëÇÏ¿´´ø ½Ã´ë¿´´Ù. ÀÌ·¯ÇÑ ÀÌÀ¯¿¡¼
Àΰ£Àº ½ÄÇ°¼ÒÀçÀÇ ´ë·® »ý»ê¿¡ °æÁÖÇÏ°Ô µÇ¾ú°í dzºÎÇØÁø ½Ä·áÇ°Àº ¿©À¯¸¦ °¡Á®¿À°Ô
µÇ¾ú´Ù. ±×¸®°í ¿©À¯ÀÖ´Â ½ÄÇ°¼ÒÀç´Â »ç¶÷µé¿¡°Ô Á¡Â÷ ¼±Åÿ¡ ÀÇÇÑ ±âÈ£¼ºÀ»
Ãß±¸Çϵµ·Ï ÇÏ¿´´Ù.
Áï, ±âÈ£¼ºÀÌ ¿ä±¸µÇ´Â °¨°¢Àû(Sensory)ÀÎ ½ÄÇ°°ú °³¼ºÀûÀÎ ½ÄÇ°Àº °¢ °³ÀÎÀÇ °¨°¢¿¡
¸Âµµ·Ï À¯µµµÈ °ÍÀÌ´Ù. ±â¾Æ½Ã´ë(ÑÆä»ãÁÓÛ)¿¡ ¿µ¾ç¸¸À» °í·ÁÇÏ¿´´ø ±â´ÉÀ» 1Â÷Àû ±â´É
(Primary Function)À¸·Î º»´Ù¸é dzºÎÇÑ ½Ä·®ÀÇ È¯°æ¿¡¼ ¹ß»ýÇÏ°Ô µÈ ±âÈ£½ÄÇ°ÀÇ
¼±ÅÃÀû ±â´ÉÀ» 2Â÷Àû ±â´É(Secondary Function)À̶ó ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.
1Â÷Àû ±â´ÉÀº ½ÄÇ°Áß ¿µ¾ç¼Ò°¡ »ýü¿¡ ¹ÌÄ¡´Â ¿µ¾ç±â´É(Nutritional Function)
À¸·Î¼ »ý¸íÀ» À¯ÁöÇϱâ À§ÇÑ ±âº»ÀûÀÎ Á߿伺À» ÀǹÌÇÏ°í, 2Â÷Àû ±â´ÉÀº ½ÄÇ°¼ººÐÀÇ
ƯÀÌÇÑ ±¸Á¶°¡ °¨°¢¿¡ ¿Í ´ê´Â °¨°¢À» ¸¸Á·½ÃÅ°´Â ±â´É Áï ½ÄÇ°ÀÇ ¼öÁö¼º
(Acceptabilit¡¦(»ý·«)
2. ±â´É¼º ½ÄÇ°ÀÇ À¯·¡
3. ±â´É¼º ½ÄÇ°À̶õ
|
ÇмúÀûÀΠǥÇöÀ» ºô¸®Àڸ顸»ýü¸®µëÁ¶Àý, »ýü¹æ¾î, Áúº´ÀÇ ¿¹¹æ°ú ȸº¹, ³ëȾïÁ¦ µîÀÇ »ýüÁ¶Àý±â´É(½ÄÇ°ÀÇ 3Â÷±â´É)À» °®´Â ½ÄÇ°¡¹¶ó°í ÇÑ´Ù.
ÀÌ ¸»À» Á» ½±°Ô Ç®¾î À̾߱â ÇÏÀÚ¸é ½ÄÇ°Àº ¿ì¸®¿¡°Ô ÇÊ¿äÇÑ ¿µ¾ç¼Ò¸¦ Á¦°øÇÏ¿© »ý¸íÀ» À¯ÁöÇÏ°Ô ÇÏ°í(1Â÷±â´É, ¿µ¾ç±â´É), ÀÔ, ´«, ÄÚ µî¿¡ Áñ°Å¿òÀ» Á¦°øÇÏ°í(2Â÷±â´É, °¨°¢±â´É) ¸¶Áö¸·À¸·Î º´¿¡ Àß °É¸®Áö ¾Ê°í Áñ°Ì°Ô »ì ¼ö ÀÖµµ·Ï °Ç°¿¡ µµ¿òÀ» ÁÖ´Â(3Â÷±â´É, »ýüÁ¶Àý±â´É) µîÀÇ 3°¡Áö ±â´ÉÀ» °¡Áö°í Àִµ¥, ±× Áß 3¹ø°ÀÇ 3Â÷±â´ÉÀ» Ưº°È÷ °Á¶ÇÑ ½ÄÇ°ÀÌ ¹Ù·Î¡¸±â´É¼º ½ÄÇ°¡¹ÀÌ´Ù.
¿ì¸®³ª¶ó¿¡¼´Â 2004³â 3¿ù 22ÀÏÀÚ·Î ±×µ¿¾È ¸î ¹øÀÇ ½Ãµµ°¡ ÀÖ¾úÁö¸¸ °ü·Ã¾÷üÀÇ ¹Ý¹ß·Î ¹«»êµÇ¾ú´ø ¡¸°Ç°±â´É½ÄÇ°¿¡ °üÇÑ ¹ý·ü¡¹À» ½ÃÇà, °øÇ¥ÇÏ¿©, ÀÌÁ¦±îÁö °Ç°º¸Á¶½ÄÇ°, Ư¼ö¿µ¾ç½ÄÇ°, ÀλïÁ¦Ç°·ù·Î ³ª´©¾î Á³´ø ±â´É¼º ½ÄÇ°·ù¸¦¡¸°Ç°±â´É½ÄÇ°¡¹·Î Çѵ¥ ¹¾î °ü¸®ÇÏ°í ÀÖ´Ù. ÀÌ ¹ý¿¡ µû¸£¸é ¡¸°Ç°±â´É½ÄÇ°¡¹À̶õ ¡¸ÀÎü¿¡ À¯¿ëÇÑ ±â´É¼ºÀ» °¡Áø ¿ø·á³ª ¼ººÐÀ» »ç¿ëÇÏ¿© Á¤Á¦, Ä°¼¿, ºÐ¸», °ú¸³, ¾×»ó, ȯ µîÀÇ ÇüÅ·ΠÁ¦Á¶, °¡°øÇÑ ½ÄÇ°¡¹ÀÌ¸ç ½ÄÇ°ÀǾàÇ°¾ÈÀüûÀå(ÀÌÇÏ ½Ä¾àûÀå)ÀÌ ±â´É¼ºÀÌ ÀÖ´Ù°í ÀÎÁ¤ÇÏ´Â ½ÄÇ°À» ¸»ÇÑ´Ù¡¹°í ±ÔÁ¤ÇÏ°í ÀÖ´Ù.
¶ÇÇÑ, ¿©±â¼ ¸»Çϴ¡¸±â´É¼º¡¹À̶õ¡¸ÀÎüÀÇ ±¸Á¶ ¹× ±â´É¿¡ ´ëÇÏ¿© ¿µ¾ç¼Ò¸¦ Á¶ÀýÇϰųª »ý¸®ÇÐÀû ÀÛ¿ë°ú °°Àº º¸°Ç¿ëµµ¿¡ À¯¿ëÇÑ È¿°ú¸¦ ¾ò´Â °Í¡¹¶ó°í ±ÔÁ¤ÇÏ°í ÀÖ´Ù.
ÀÌ ¹ýÀÌ ¹ßÈ¿µÇ±â Àü±îÁö ±â´É¼º ½ÄÇ°·ù(°Ç°º¸Á¶½ÄÇ°, Ư¼ö¿µ¾ç½ÄÇ°, ÀλïÁ¦Ç°·ù)´Â ½Ã, ±º, ±¸Ã»ÀåÀÇ ½Å°í»çÇ×À¸·Î °ü¸®µÇ¾î ¿ÔÁö¸¸, ÀÌ ¹ýÀ¸·Î ÀÎÇØ ÇöÀç´Â¡¸°Ç°±â´É½ÄÇ°¡¹À̶ó´Â À̸§À¸·Î ±× ¿µ¾÷°ú Ç°¸ñÀ» ½Ä¾àûÀåÀÌ Á÷Á¢ Çã°¡ÇÏ°í ½Å°í¸¦ ¹Þ¾Æ °ü¸®Çϵµ·Ï ÇÏ°í ÀÖ´Ù.
ÀÌ ¹ý¿¡ ÀÇÇÏ¸é ¡¸°Ç°±â´É½ÄÇ°¡¹Àº ¡¸°í½ÃÇü(±âÁر԰ÝÇü) °Ç°±â´É½ÄÇ°¡¹°ú¡¸°³º°Çü (°³º°ÀÎÁ¤Çü) °Ç°±â´É½ÄÇ°¡¹µÎ °¡Áö·Î ³ª´©¾î °ü¸®µÇ°í ÀÖ´Ù.
¡¸°í½ÃÇü(±âÁر԰ÝÇü) °Ç°±â´É½ÄÇ°¡¹Àº ¿ë¾î ±×´ë·Î ±âÁØ°ú ±Ô°ÝÀÌ Á¤ÇØÁ® ÀÖ´Â ¿ø·á/Á¦Ç°À¸·Î¡¸½Ä¾àûÀåÀÌ ±× ±âÁØ ¹× ±Ô°Ý