[자연과학][식품 분석] 무기원소 정량에 대해서

서론
무기질은 생물체 내에서 에너지원은 되지 않으나 생물체의 구성성분으로 존재하면서 중요한 생리적 기능을 가진다. 생물체에 들어있는 원소 중에서 유기화합물을 구성하는 탄소(C), 수소(H), 산소(O), 질소(N를 제외한 다른 원소를 무기질이라고 한다. 식품의 무기질로서 함유된 원소는 여러 종류이지만 비교적 함량이 많은 칼륨(K), 칼슘(Ca), 나트륨(Na), 마그네슘(Mg), 인(P), 황(S), 염소(Cl) 등을 다량원소라고 하며, 철(Fe), 구리(Cu), 요오드(I), 아연(Zn), 코발트(Co), 망간(Mn), 불소(F), 셀렌(Se), 크롬(Cr), 몰리브덴(Mo) 등을 미랑원소라고 한다. 이들 원소는 대부분 무기염의 형태로 식품 중에 존재하나 유기화합물과 결합하여 존재하기도 하는데 엽록소 중의 마그네슘, 비타민 B 중의 코발트, 헤모글로빈 중의 철, 효소 중의 각종 무기질 등은 유기물과 결합하고 있는 예이다. 양적으로는 적지만 신체의 발육을 촉진하고 생리적 기능을 조절하는 중요한 기능을 하고 있는 무기질은 분뇨와 땀으로 매일 다량 유출되기 때문에 식품으로서 끊임없이 섭취되어야 한다. 식품 및 인체의 구성성분으로서 중요한 생리작용을 나타내는 무기질은 약 20여종이다…(생략)