|
-Weston Restaurant를 중심으로-
Trend Analysis
목 차
Ⅰ. Market Trend
Ⅱ. Consumption Trend
Ⅲ. Menu Trend
Ⅳ. Marketing Trend
Ⅴ. 기물 기구 Trend
Ⅵ. 경쟁업체 분석
Market Trend
1. 안전한 식재료 조달과 원산지표시제 등의 중요성 부각
- 광우병 , 조류인플루엔자가 외식업계를 강타
2. 외식산업의 대형화 선호 추세와 그로 인한 양극화 심화와 M&A
- 변화와 위기관리 능력을 갖추지 못한 업체 의 도태, 자본력을 갖춘 대기업의 M&A
3. 건강음식점, 테마레스토랑 등 인기
- 커뮤니케이션과 문화를 공유하는 수단으로 사용
Consumption Trend
1. 외식 횟수의 증가와
여성 직장인의 외식소비 활발
- 외식을 더 이상 특별한 날에 하는 것이 아니라 생활의 일부분으로 생각.
Consumption Trend
Consumption Trend
2. 가치 소비, 나만의 ‘가치’에 올인
- 본인이 세운 가치의 잣대를 기준으로 평가하고 판단
→ 최근 소비자의 소비 트렌드
3. 소득의 양극화 …(생략)
|
양성 부여
기물, 기구의 Trend
2. 촉감이 좋으면 식감도 좋다!
- 메뉴를 신선하게 보이게 하기 위한 여러 질감의 접시사용
3. 컨셉· 이미지에 적합하게
- 레스토랑의 메뉴와 분위기에 맞지 않을 경우, 부자연스러움
Walkerhill of Present ( 기물, 기구의 Trend )
1. 레스토랑 기물의 단순화?
- 한정된 기물과 그로 인한 일관된 분위기 연출
2. 기물에대한 평가및 인식
- 기물을 단순히 브랜드와 가격으로 평가함으로써
다양성 저하
경쟁업체분석 선도식당 선정 및 분석
Millennium Seoul Hilton
l l Ponte
일폰테는 오픈 키친(Open Kitchen)으로 되어 있어 조리하는 과정을 직접 지켜 볼 수 있을 뿐만 아니라 고객이 원하는 취향의 요리를 조리장에게 직접 요청할 수도 있다.
경쟁업체분석 선도식당 선정 및 분석
Renaissance
토 스 카 나
아름다운 자연의 풍광과 더불어 식도락 및 여러 유명 와인의 원산지로도 널리 알려진 이태리 중서부의 명소 <토스카나>의 소박하면서도 따뜻한 분위기가 물씬 느껴지는 이태리 레스토랑
경쟁업체분석 선도식당 선정 및 분석
Shilla Hotel
콘 티 넨 탈
유럽풍의 다이닝 레스토랑-한때는 이태리 레스토랑이었으나 지금은 프렌치와 이태리음식을 접목시켰으며 낮에는 뷔페도 함께 제공한다. 이 레스토랑의 가장 큰 특징은 르 델리스 ‘ Le Delice’ 라는 코스메뉴에 있다. 보통 많아야 요리가 7 코스로 구성된 데 반해 단계별 코스가 10가지나 한다. 대신 에피타이저, 메인, 디저트 코스를 늘리고 각 코스별 경계를 특별히 두지 않은 게 특징이다.
경쟁업체분석 선도식당 선정 및 분석
경쟁업체분석 선도식당 선정 및 분석
Lotte Hotel
Peninsula(구 베네치아)
기존의 호텔 레스토랑과의 차별화를 통해 지나치게 격식을 갖출 필요 없이 자유로운 분위기에서 요리를 즐길 수 있는 “이
![[교양]양식TrendAnalysis (1 페이지)](/View/[교양]양식TrendAnalysis_ppt_01_.gif "[교양]양식TrendAnalysis (1 페이지)")
![[교양]양식TrendAnalysis (2 페이지)](/View/[교양]양식TrendAnalysis_ppt_02_.gif "[교양]양식TrendAnalysis (2 페이지)")
![[교양]양식TrendAnalysis (3 페이지)](/View/[교양]양식TrendAnalysis_ppt_03_.gif "[교양]양식TrendAnalysis (3 페이지)")
![[교양]양식TrendAnalysis (4 페이지)](/View/[교양]양식TrendAnalysis_ppt_04_.gif "[교양]양식TrendAnalysis (4 페이지)")
![[교양]양식TrendAnalysis (5 페이지)](/View/[교양]양식TrendAnalysis_ppt_05_.gif "[교양]양식TrendAnalysis (5 페이지)")
![[교양]양식TrendAnalysis (6 페이지)](/View/[교양]양식TrendAnalysis_ppt_06_.gif "[교양]양식TrendAnalysis (6 페이지)")
![[교양]양식TrendAnalysis (7 페이지)](/View/[교양]양식TrendAnalysis_ppt_07_.gif "[교양]양식TrendAnalysis (7 페이지)")
![[교양]양식TrendAnalysis (8 페이지)](/View/[교양]양식TrendAnalysis_ppt_08_.gif "[교양]양식TrendAnalysis (8 페이지)")
![[교양]양식TrendAnalysis (9 페이지)](/View/[교양]양식TrendAnalysis_ppt_09_.gif "[교양]양식TrendAnalysis (9 페이지)")
![[교양]양식TrendAnalysis (10 페이지)](/View/[교양]양식TrendAnalysis_ppt_10_.gif "[교양]양식TrendAnalysis (10 페이지)")
![[교양]양식TrendAnalysis (11 페이지)](/View/[교양]양식TrendAnalysis_ppt_11_.gif "[교양]양식TrendAnalysis (11 페이지)")
![[교양]양식TrendAnalysis (12 페이지)](/View/[교양]양식TrendAnalysis_ppt_12_.gif "[교양]양식TrendAnalysis (12 페이지)")
![[교양]양식TrendAnalysis (13 페이지)](/View/[교양]양식TrendAnalysis_ppt_13_.gif "[교양]양식TrendAnalysis (13 페이지)")
![[교양]양식TrendAnalysis (14 페이지)](/View/[교양]양식TrendAnalysis_ppt_14_.gif "[교양]양식TrendAnalysis (14 페이지)")
![[교양]양식TrendAnalysis (15 페이지)](/View/[교양]양식TrendAnalysis_ppt_15_.gif "[교양]양식TrendAnalysis (15 페이지)")
![[교양]양식TrendAnalysis (1 페이지)](/View/[교양]양식TrendAnalysis_ppt_01.gif "[교양]양식TrendAnalysis (1 페이지)")
![[교양]양식TrendAnalysis (2 페이지)](/View/[교양]양식TrendAnalysis_ppt_02.gif "[교양]양식TrendAnalysis (2 페이지)")
![[교양]양식TrendAnalysis (3 페이지)](/View/[교양]양식TrendAnalysis_ppt_03.gif "[교양]양식TrendAnalysis (3 페이지)")
![[교양]양식TrendAnalysis (4 페이지)](/View/[교양]양식TrendAnalysis_ppt_04.gif "[교양]양식TrendAnalysis (4 페이지)")
![[교양]양식TrendAnalysis (5 페이지)](/View/[교양]양식TrendAnalysis_ppt_05.gif "[교양]양식TrendAnalysis (5 페이지)")
![[교양]양식TrendAnalysis (6 페이지)](/View/[교양]양식TrendAnalysis_ppt_06.gif "[교양]양식TrendAnalysis (6 페이지)")
![[교양]양식TrendAnalysis (7 페이지)](/View/[교양]양식TrendAnalysis_ppt_07.gif "[교양]양식TrendAnalysis (7 페이지)")
![[교양]양식TrendAnalysis (8 페이지)](/View/[교양]양식TrendAnalysis_ppt_08.gif "[교양]양식TrendAnalysis (8 페이지)")
![[교양]양식TrendAnalysis (9 페이지)](/View/[교양]양식TrendAnalysis_ppt_09.gif "[교양]양식TrendAnalysis (9 페이지)")
![[교양]양식TrendAnalysis (10 페이지)](/View/[교양]양식TrendAnalysis_ppt_10.gif "[교양]양식TrendAnalysis (10 페이지)")
[교양]양식TrendAnalysis.ppt
[Size :
1 Mbyte
]
장바구니
