(A+ HACCP) HACCPÀÇ Á¤ÀÇ, ¹è°æ, Ư¡, ¿øÄ¢, Çʿ伺°ú HACCPÀÇ ÇöȲ ¹× HACCP¿¡ ´ëÇÑ Á¤ºÎÀÇ ¿ªÇÒ, HACCPÀÇ ¹ßÀü ¹æ¾È, HACCP°ü·Ã Á¤Ã¥ Á¦¾ð
I. HACCPÁ¦µµÀÇ °³¿ä 1
1. HACCPÁ¦µµÀÇ Á¤ÀÇ 1
2. HACCPÁ¦µµÀÇ ¹è°æ 2
3. HACCPÁ¦µµÀÇ ¿ª»ç 2
II. HACCPÁ¦µµÀÇ Æ¯Â¡ 3
III. HACCPÁ¦µµÀÇ 7¿øÄ¢ 4
1. ¿øÄ¢ : À§Çغм®(Hazard Analysis£»HA) 5
2. ¿øÄ¢ : CCP(Critical Control Point£ºÁß¿ä°ü¸®Á¡)ÀÇ ¼³Á¤ 5
3. ¿øÄ¢ : CL(Critical Limit£º°ü¸®±âÁØ)ÀÇ ¼³Á¤ 5
4. ¿øÄ¢ : ¸ð´ÏÅ͸µ(Monitoring)¹æ¹ýÀÇ ¼³Á¤ 5
5. ¿øÄ¢ : °³¼±Á¶Ä¡(Corrective Action)ÀÇ ¼³Á¤ 6
6. ¿øÄ¢ : °ËÁõ(Verification)¹æ¹ýÀÇ ¼³Á¤ 6
7. ¿øÄ¢ : ±â·Ï(Record)ÀÇ À¯Áö°ü¸® 6
IV. HACCP ½Ç½Ã 14´Ü°è 7
V. HACCPÁ¦µµÀÇ µµÀÔ ÇöȲ 8
1. ¿Ü±¹ÀÇ ÇöȲ 8
(1) ¹Ì±¹ 8
(2) EU ±¹°¡ 8
2. Çѱ¹ÀÇ ÇöȲ 9
(1) µµÀÔ ÇöȲ 9
(2) HACCP Àǹ«Àû¿ë´ë»ó ½ÄÇ° È®´ë 9
VI. HACCPÁ¦µµÀÇ ¹ßÀü¿¡ ´ëÇÑ Á¦¾ð 10
(1) ÀÚÀ²ÀûÀÎ ÁöÁ¤Á¦µµ·Î Á¤Âø 10
(2) °úÇÐÀûÀÌ°í Åõ¸íÇÑ ¿î¿µ±âÁØ ¸¶·Ã 10
(3) Á¦µµ Á¤ÂøÀ» À§ÇÑ Á¦¾ð 11
V. °á·Ð 11
* Âü°íÀÚ·á 12
I. HACCPÁ¦µµÀÇ °³¿ä
1. HACCPÁ¦µµÀÇ Á¤ÀÇ
HACCP¡¦(»ý·«)
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ÀÇ ½ÄÇ°º¸È£À§¿øȸ°¡ ÀÌ ¹æ½ÄÀÇ À¯È¿¼ºÀ» Æò°¡ÇÏ°í, ½ÄÇ°»ý»êÀÚ¿¡ ´ëÇØ ÀÌ ¹æ½Ä¿¡ ÀÇÇÑ ÀÚÁÖÀ§»ý?Ç°Áú°ü¸®ÀÇ Àû±ØÀû µµÀÔ, ÇàÁ¤´ç±¹¿¡ ´ëÇؼ´Â ¹ýÀû °Á¦·ÂÀÌ ÀÖ´Â HACCPÁ¦µµÀÇ µµÀÔÀ» °¢°¢ ±Ç°í
1988³â
ICMSF£ª3)°¡ WHO¿¡ ´ëÇØ ±¹Á¦±Ô°Ý¿¡ÀÇ HACCPµµÀÔÀ» ±Ç°í
1989³â
NACMCF£ª4)°¡ HACCPÀÇ ÁöħÀ» Á¦Ãâ, ÀÌ Áß¿¡¼ HACCPÀÇ 7¿øÄ¢À» ÃÖÃÊ·Î Á¦½ÃÇÔ
1992³â
NACMCF°¡ HACCPÁöħÀÇ ¼öÁ¤ÆÇÀ» Á¦Ãâ
1993³â
FAO/WHO°¡ HACCPÀû¿ëÀ» À§ÇÑ °¡À̵å¶óÀÎÀ» Á¦½ÃÇÔ
£ª1) FDA£ºFood and Drug Administration(¹Ì±¹ ½ÄÇ°ÀǾàÇ°°ü¸®Ã»)
£ª2) NAS£ºNational Academy of Science(¹Ì±¹ °úÇоÆÄ«µ¥¹Ì)
£ª3) ICMSF£ºInternational Commission on Microbiological Specifications for Foods (±¹Á¦½ÄÇ°¹Ì»ý¹°±Ô°ÝÀ§¿øȸ)
£ª4) NACMCF£ºNational Advisory Committee on Microbiological Criteria on Food (¹Ì±¹ ½ÄÇ°¹Ì»ý¹°±âÁØÀÚ¹®À§¿øȸ)
HACCPÁ¦µµ´Â ¿ø·¡ ¹Ì±¹¿¡¼ °³¹ßµÈ Á¦µµÁö¸¸ ±âŸ ´Ù¸¥ ±¹°¡¿¡¼µµ ÁÖ¸ñ¹Þ°Ô µÇ¾ú°í, ICMSF¿¡¼´Â º» Á¦µµÀÇ °ËÅäÀ§¿øȸ¸¦ ¼³Ä¡ÇÏ¿© 1980³â¿¡´Â WHO¿Í ÇÕµ¿À¸·Î¡¸½ÄÇ°À§»ý¿¡¼ÀÇ HACCPÁ¦µµ¡¹¶ó´Â Á¦¸ñÀ¸·Î º¸°í¼¸¦ Á¤¸®ÇÏ°í ÀÌ Á¦µµ°¡ Àå·¡ÀÇ ½ÄÇ° ¹Ì»ý¹°°ü¸®ÀÇ ¹æÇâÀ» Á¦½ÃÇÒ °ÍÀ̶ó°í ±Ç°íÇÏ¿´´Ù. 1988³â¿¡´Â ICMSF·ÎºÎÅÍ WHO¿¡ ´ëÇÏ¿© ±¹Á¦±Ô°Ý¿¡ HACCP¸¦ µµÀÔÇÒ °ÍÀ» ±Ç°íÇÔÀ¸·Î½á ÀÌ Á¦µµÀÇ ½Ç½Ã¸¦ À§ÇÑ ±âÃÊ¿Í ÀÀ¿ëÆíÀÌ ÇÑ ±ÇÀÇ Ã¥À¸·Î Á¤¸®µÇ¾ú´Ù. 1993³â¿¡´Â FAO/WHOÀÇ ÇÕµ¿½ÄÇ°±Ô°Ý°èȹ(Codex)À§¿øȸ·ÎºÎÅÍ À§»ý°ü¸®ÀÇ ¹æ¹ýÀ¸·Î HACCPÁ¦µµÀÇ µµÀÔÀ» »¡¸® ÃßÁøÇÏ¿©¾ß ÇÑ´Ù´Â ÀνÄÇÏ¿¡ µµÀԽà ±¹Á¦Àû Á¶È¸¦ ²ÒÇϱâ À§ÇÏ¿© ¹Ì±¹ÀÇ NACMCFÀÇ º¸°í¼¿Í ±âº»ÀûÀ¸·Î µ¿ÀÏÇÑ ³»¿ëÀÇ¡¸HACCPÁ¦µµ Àû¿ëÀ» À§ÇÑ °¡À̵å¶óÀΡ¹À» Á¦½ÃÇÑ ¹Ù ÀÖ´Ù
½ÄÇ°ÀǾàÇ°¾ÈÀüû ȨÆäÀÌÁö(http://www.kfda.go.kr/), 2011 ½ÄÇ°ÀǾàÇ°¾ÈÀüû, ¡¶½ÄÇ°ÀǾàÇ°¾ÈÀü¹é¼¡· ½ÄÇ°ÀǾàÇ°¾ÈÀüû, 2011 ¹ÚÁ¾¸í, ½ÄÇ°¾ÈÀüÀÇ Á߿伺, ºÏ¹ÌÁÖÇÑ¿¬±¸, 2005 À̼º°©, ½ÄÇ°À§»ý°ú HACCP, ±¤¹®°¢, 2003 ½Å±¤¼ø, ¿ì¸®³ª¶ó HACCP Á¦µµ ¹× ÀÎÇÁ¶ó ÇöȲ°ú ¹®Á¦Á¡, º¸°Ç»çȸ¿¬±¸¼Ò, 2009 ±¸¼ºÀÚ, HACCP ÀÌ·Ð ¹× ½Ç¹«(±Þ½Ä°ü¸®ÀÚ¸¦ À§ÇÑ), ±³¹®»ç, 2008
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